Mafeé - guiso de maní

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 kg de suprema de pollo

• 1 cebolla grande, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, pelado y picado

• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas

• 1 boniato zanahoria, pelada y cortada en cubos

• 1 morón rojo

• 1 lata de tomates

• 1/2 taza de pasta de tomate

• 500 gr de mani tostado

• 1 litro de caldo

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

Dorar la carne:

• En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

• Añade los cubos de carne y dóralos por todos los lados. Retira la carne y resérvala.

• En la misma olla dorar y condimentar el maní, junto con las especias, retirar

Cocinar las verduras:

• En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y translúcida, unos 5-7 minutos.

• Añade el ajo y el jengibre picados y cocina por unos 2 minutos más, removiendo frecuentemente.

Incorporar las verduras y especias:

• Añade las zanahorias, las papas, la batata y el pimiento rojo a la olla. Mezcla bien.
  

Formar la base del guiso:

• Añade los tomates picados (con su jugo) y la pasta de tomate. Mezcla bien.

• Vuelve a poner el pollo en la olla.

Cocinar el guiso:

• Añade la mantequilla de maní y mezcla bien hasta que se haya disuelto en la mezcla de tomate.

• Vierte el caldo, el yogurt y la leche de coco, añade la hoja de laurel.

• Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

Ajustar la sazón:

• Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

• Cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.

Servir:

• Sirve el mafe caliente, decorado con perejil fresco picado.

• Este guiso se suele acompañar con arroz blanco o cuscús.