Curry de Garbanzos

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, pelado y picado

• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas

• 3 latas de garbanzos (400 g cada una), escurridos y enjuagados

• 1/2 litro de salsa de tomate

• 1 lata de leche de coco (400 ml)

• 1/2 lt taza de yogurt natural

• 8 cucharada de curry en polvo

• 2 cucharadita de comino molido

• 2 cucharadita de cúrcuma molida

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de canela molida

• Sal y pimienta al gusto

• 1 manojo de cilantro fresco, picado

• 1 manojo de perejil fresco, picado

Instrucciones:

Preparar la base del curry:

• En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

• Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y translúcida, unos 5-7 minutos.

• Añade el ajo y el jengibre picados y cocina por unos 2 minutos más, removiendo frecuentemente.

Cocinar las zanahorias:

• Añade las zanahorias cortadas en rodajas a la olla y cocina por unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

Añadir especias:

• Añade el curry en polvo, comino molido, cúrcuma, pimentón dulce y canela. Mezcla bien y cocina por 1-2 minutos para que las especias se tuesten ligeramente y liberen sus aromas.

Incorporar los garbanzos y tomates:

• Añade los garbanzos escurridos y enjuagados, y los tomates picados (junto con su jugo). Mezcla bien.

Agregar líquidos:

• Vierte la leche de coco en la olla y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Añadir el yogurt y ajustar la sazón:

• Añade el yogurt natural al curry y mezcla bien. Cocina por unos minutos más, asegurándote de no llevar a ebullición fuerte para que el yogurt no se corte.

• Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Finalizar con hierbas frescas:

• Justo antes de servir, añade el cilantro y el perejil frescos picados.