Risotto de Quinoa y Tomates Secos

Ingredientes: 200 gr de Quinoa La Abundancia 85 gr de Hongos Secos La Abundancia 30 gr de Tomates Secos La Abundancia 100 gr de cebolla 100 gr de queso parmesano rallado 800 ml y 1 litro de agua o caldo vegetal Aceite de Oliva La Abundancia o manteca Preparación: Lavamos la quinoa como indica el envase. Picamos la cebolla muy pequeñita y la rehogamos con sal en una sartén o cazuela donde vayamos a cocinar el risotto hasta que quede transparente. La receta clásica de risotto lleva manteca pero podemos usar aceite de oliva. Picamos finamente los hongos y los tomates secos y los incorporamos a la cebolla. Rehogamos unos minutos Añadimos la quinoa lavada y escurrida y revolvemos con cuchara de madera. Agregamos unos 500 ml de agua o caldo porque la quinoa necesita para cocerse más de 2 veces y medio su volúmen y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando notemos que se queda seco y aún no está hecha la quinoa añadimos más agua o caldo. Cuando esté listo retiramos del fuego, añadimos el parmesano y revolvemos bien. Puede adornarse con semillas Y listo!